Мясо по-фламандски (Carbonade Flamande — Flemish Beef and Beer Stew/Casserole)

мясо по-фламандски, Мясо по-фламандски тушенное в пиве, фуд фото, фуд фотография, говядина, красивые фото еды, красивые фото, фуд стилистика

Мясо по-фламандски.

Начну, пожалуй, с того, что говядина и, даже телятина, — мне не друзья 😉 Всегда выходят жёсткими у меня, всегда провал. Поэтому, я обычно стараюсь избегать этих ингредиентов и готовить что-то другое для моих гостей. Но здесь другой случай. Мой МЧ (далее — Кристоф, так его зовут) – бельгиец, и живем мы сейчас в Бельгии. Причем, я – абсолютно недавно, и еще не успела познать радости бельгийской кухни. Мы пригласили в гости его друга, и я, женщина не робкого десятка, решила приготовить Мясо по-фламандски. Конечно,  при наличии местного пива, качественных ингредиентов, свободного времени и чуточки любви, — испортить это блюдо сложно )) Но я всё равно переживала! Перечитала много разных рецептов, на нескольких языках, в том числе и на голландском. В итоге, вывела какой-то средний коэффициент, добавила немного своей личной кулинарной интуиции, и приготовила совсем недурный карбонад! Делюсь своим рецептом. Have fun!

Для приготовления блюда Мясо по-фламандски на 3 персоны нам понадобится:

 

600 г говядины (желательно шейная часть. В Европе легко, тут так и пишут: carbonade)

330 мл темного бельгийского пива (темный эль)

100 г бекона

2 ст ложки муки

1 ст ложка коричневого сахара

Горчица

2 слайса хлеба

2 средние луковицы

3 дольки чеснока

2 лавровых листика

1 пучок свежей петрушки

Черный перец, молотый и в горошке

Тимьян

Сливочное масло

Оливковое масло для жарки или подсолнечное масло

Соль


Пошаговый рецепт:

 

Говядина в данном случае любит маринад, время и томление на слабом огне. Запаситесь терпением, бокалом хорошего красного вина, и будете вознаграждены J Мясо получается нежнейшим. Итак!

  1. Мясо нарезать небольшими кубиками, уложить в емкость. Приготовить маринад: чеснок, лавровый лист, тимьян, немного соли и черного перца в горошке, пиво. Залить мясо маринадом и отправить в холодильник на несколько часов.
  2. Вынуть мясо из маринада, обсушить кухонным бумажным полотенцем. Маринад сохранить.
  3. В кастрюле из жаропрочного материала растопить сливочное и оливковое масло. На сильном огне с двух сторон обжарить мясо до золотистой корочки. Это буквально одна минута. Мясо вынуть и отложить.
  4. Там же обжарить нарезанный кубиками бекон. Бекон вынуть и отложить.
  5. Затем в эту же кастрюлю отправить нарезанный лук, обжарить минут 10 на небольшом огне. Лук должен слегка закарамелизироваться. В середине обжарки добавить муку.
  6. Маринад довести до легкого кипения в отдельной посуде, чтобы выпарить алкоголь.
  7. Выложить в кастрюлю с луком мясо и бекон, залить маринадом.
  8. Покрыть хлеб с одной стороны горчицей и уложить его в кастрюлю горчицей вниз.
  9. Довести до легкого кипения, перевести на маленькую температуру. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 2,5 – 3 часа.
  10. За 1 час до приготовления добавить сахар и петрушку.

 

В Бельгии это блюдо подают с картофелем фри. Я подавала с запеченным молодым картофелем с чесноком и тимьяном.


В придачу еще пара советов или ответов на «что, если…»

 

  • Блюдо лучше готовить в хорошей жаропрочной посуде: казан, гусятница..Я готовила в глубокой сковороде, за неимением лучшего. Сверху накрывала полотенцем, чтобы удерживать тепло.
  • Если выбор бельгийского пива у вас невелик, возьмите темный Leffe. Он весьма доступен.
  • Маринад должен покрывать мясо. Если видите, что его мало, добавьте немного воды.
  • Если видите, что в итоге соус слишком жидкий, можно добавить муку, предварительно разведя ее в отдельной емкости. Но здесь главное не перестараться, может выйти клейковина, а не соус.

 

grinadin

7 комментарий

  1. Первое пиво начали варить бельгийские монахи в начале 13 века. В те времена безопаснее было пить пиво, чем воду из-за постоянных эпидемий чумы.

  2. Бельгийская кухня знаменита в первую очередь шоколадом , вафлями , картофелем фри и пивом . В Бельгии находится наибольшее количество звёздных ресторанов на квадратный километр

  3. Здравствуйте! Спасибо за рецепт! Подскажите, пожалуйста, хлеб какой должен быть? Белый, черный? Из российского хлеба какой лучше, если черный — обычный, бородинский?

    • Спасибо) В Бельгии используют обычный белый хлеб (аналог батона). Приятного аппетита!

  4. I like what you guys tend to be up too. Such clever work and exposure!
    Keep up the excellent works guys I’ve added you guys to my own blogroll.

Добавить комментарий для Kindersmal Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *